豚ロース肉で豚カツを作りますが、写真のように脂身を大部分除くと味が落ちます。
しかし、端っこ全て脂身というのも気味が悪く
最善としては、串カツにして自分の好みに赤身・脂身と分散させるのが一番美味。
「オーストラリアビーフの赤身と脂身をサーロインステーキの割合でミンチにして・・・」というのを世界的ハンバーガーチェーンが言っていた。串カツについても、赤身＆脂身の理想的割合は自分で串刺しの時に決めれます。
ｐｓ.
牛筋ですが、二日ほどシャトルシェフで煮込みますから、牛肉様のＤＮＡ自体から味はビーフカレーです。
奥様なんて、牛筋のビラビラ（圧力鍋で下処理後二日煮込もうが）は大嫌いですから事前に私が除きます。
・醜悪な牛筋残存物は、ダイエット用のオートミールをレンジでチンした後に投入すると美味しいカレーライスモドキが食べれます。
・こんなのを（煮込みに月桂樹入れてます）定期的に食べると腰痛対策に最高です。
・小分けした牛筋カレー＆牛筋シチューを、お茶漬のり雑炊オートミールに時々挟めば飽きません。