上記は、業務スーパーのガツの脂身取りに通じる内容でした。
最近はホルモンに走り業務スーパーにはお世話になりました。豚のガツ（胃袋）の下ごしらえも諳んじて、ハツも下ごしらえを学び、豚の耳もお馴染みです。豚のタンも美味しかった。
自宅から車で20分近くで、もっと深く追求するならバーベキューミート丸幸です。食べたいのは豚ホルモン・上ミノ（牛の第一胃）・牛ハツ・ウルテ（牛の気管の軟骨）・子袋です。
今日はバジルソーセージのドライを作っていましたが、本物の豚ホルモンも食べたいです。やる気のある、職人さんの情熱はすんばらしい！