１．アミカの冷凍もも肉スライス５００ｇ 解凍
２．ソミュール液に一晩漬ける
醤油１００cc 焼酎１００ｃｃ 水１５０ｃｃ（塩抜き出来ないので多目）
塩２０ｇ 砂糖２０ｇ ブラックペッパー少々 ニンニク一片
３．水で流すとバラバラになりますので、そのままキッチンペーパーで水気を除き、一部味見後に日陰の風通しの良い場所で乾燥。
４．燻製しますが、安全のため内部温度75度で１分、63度で30分、これ以上を厳守します。
・薄い牛肉を並べた途端に、ダンボールの蓋を閉じて100度にし、その後60度台後半を10分ぐらいしました。
５．更に乾燥させます