猫龍隆の、気まぐれな日記

パンの実力は確認済み。

ランショネテ・チア・ジョ
ブラジルレストラン　Soul Eyes様のブログで、十分に頂いた気分になりました。



私としては、牛肉他の肉類の有効活用を考えます・・・

爺さんとしては、積み重なった嗜好は変わりませんし、加工肉でないお値打ちな普通の魚肉類の活用方法を考えたい。

リングイッサ

牛の心臓

ハチノス

いずみ鯛＝ティラピア
フライだわ～

シュラスコは、ブラジル風バーベキュー
Bananinha　アバラの肉：強火焼き
Picanha　ピッカーニャ（イチボ）：炭火でじっくり焼く
アウカトラ（ランプ）シュラスコの定番
チャックロールは肩ロース：丁寧にスジや筋膜を掃除する

Contrafilé　コントラフィレは、サーロインで自宅で焼きます。
トップサイドは内ももでローストビーフやステーキなどに使用


牛の心臓＆ハチノスも食べたい。名古屋だから赤味噌で土手煮だわ～

豚の頭丸ごとも置いてありました。

豚角煮は、全面を塩コショウで焼いた後、焼酎・生姜・コリアンダー・八角・砂糖・醤油を入れ、シャトルシェフで煮ています。

一度冷凍し、半解凍すると包丁で切りやすい。

ダッチオーブンでローストビーフ作ったのは初めて、冷凍後半解凍で切っています。

コイカ刺し身は毎度の解凍

イカなんて鮮度さえ良ければ刺し身！安くて美味しいわ～長目の冷凍でアニサキスも死滅。

竹炭は火がついても炭が長持ちせず、すぐに火が消えてしまいます。

ダッチオーブンでローストビーフでは、炭がダッチオーブンの上下で弱火３０分なのです。

残った竹炭も、消し炭（燃やした炭を、火消し壺に入れて消化した際に残った炭のこと）になるだけで後日再利用。

ローストビーフも①予熱で放置②熱湯→沈めて２５分と試し、昨日も美味しいローストビーフサンドイッチを食べました。今回は③焼いた後ダッチオーブン３０分が試せました。

お肉の自販機、庶民の私はホルモンだわ

不動産の物件確認後の寄り道・・・






ローストビーフは得意分野で簡単で・・・
・ニンニクで香り付け、塩コショウした牛肉赤身を肉汁閉じ込めるように6面しっかり焼き
・ジップロックで断水し
・3分沸騰させ、25分放置　冷まして冷凍し解凍中に薄くカットします。

焼豚は昔から作っている方法です。
・脂身の方から焼き、塩コショウして肉汁閉じ込めるように6面しっかり焼き
・水３００ｃｃ　酒・味醂・醤油各５０ｃｃ　生姜＆青ネギ　八角２個　砂糖大さじ１　圧力鍋で１５分加熱して放置
・お汁のアクを取り、煮詰めます。
・冷まして冷凍し解凍中に薄くカットします。